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合理选择蔬果 助力身体健康

来源:营养科:张春梅 发布时间:2019-06-12 浏览次数:
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    今年全民营养周的主题是“合理膳食、天天蔬果、健康你我”,由此看出蔬菜、水果对我们人类健康的重要性和益处是很大的,尤其是不同种类、数量的蔬果对不同疾病有着积极的预防作用。今天先跟随我院营养科主任了解一下水果。

    水果类可分为鲜果、干果、坚果、野果。根据果实的形态和生理特征又可分为仁果类(如苹果、梨、柿子等)、核果类(如桃、李、杏等)、浆果类(如葡萄、草莓、蓝莓等)、柑橘类(如橘子、柠檬、柚子等)和瓜果类(如西瓜、哈密瓜、香瓜等)。

    新鲜水果和新鲜蔬菜相似,是人体矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源之一。新鲜水果水分含量较高,营养素相对较低,糖的含量差异较大,低者6%,高者可达28%,主要是果糖、葡萄糖和蔗糖,还含有纤维素、半纤维素和果胶;维生素中以VC及胡萝卜素含量较多,但维生素B1、B2含量不高;矿物质含量除个别水果外,相差不大,以钾、钙、镁、磷含量较多。新鲜水果中含有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等有机酸,可促进消化液分泌;同时新鲜水果富含各类植物化合物,如浆果类富含花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物,柑橘类富含类胡萝卜素和黄酮类物质,核果类主要含有多酚类化合物,仁果类主要含有黄酮类物质,瓜果类主要含有类胡萝卜素和番茄红素等,这些植物化合物具有抗氧化、抗炎、杀菌、增强免疫力、抗肿瘤、调节毛细血管功能等作用。

    干果是新鲜水果经过加工晒干制成,如葡萄干、杏干、蜜枣、柿饼等,由于加工的影响,维生素损失较多,尤其是维生素C,但干果便于储存,并别有风味,有一定的食用价值。

    坚果按照脂肪含量的不同,可以分为油脂类坚果和淀粉类坚果,前者富含油脂,包括核桃、榛子、杏仁、松子、花生、瓜子等,后者淀粉含量高而脂肪含量少,包括栗子、莲子、芡实、银杏等。坚果的共同特点是低水分含量和高能量,富含矿物质和B族维生素。从营养素含量而言,富含脂肪的坚果优于淀粉类坚果。

    野果在我国蕴藏十分丰富,一般含有丰富的维生素C、有机酸和生物类黄酮,如沙棘、猕猴桃、刺梨、番石榴等。

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