您所在的位置: 首页 >>健康科普 >>健康知识 >> 正文

健康科普

健康知识

你不知道的烹调小误区

来源:营养科 发布时间:2020-11-09 浏览次数:
字号:
+-14

      美味佳肴是离不开好的食材和科学烹饪的,这样才能最大限度的享受美味,收获身体所需营养,但是我们经常在生活中会看到不科学的烹调方法,给大家列举几例:

      1. 所有的蔬菜都水焯之后进行烹调;

      2. 习惯炝锅,将油烧到冒烟再下菜;

      3. 将食物进行高温油炸烹调;

      4. 将食物进行腌制、熏制后进行食用;

      5. 经常使用烤制的方式烹调食物;

      6. 蔬菜在炒制过程中时间过长;

      7. 反复多次淘米且用力搓洗;

      8. 蔬菜采取先切后洗的处理措施。

      看到列举的不科学的烹调方式,大家可能开始迷惑,一直延续至今的烹调方式,怎么会不科学呢?下面我院营养膳食科医生就一一为大家解答:

      1. 焯水 部分蔬菜如菠菜、芹菜、冬笋等食物的草酸会与钙结合为钙盐,降低钙的吸收率。由于草酸溶于水,可以先用水焯一下,去掉部分草酸,这样可以减少对钙吸收的影响。但是如果所有的蔬菜都焯水,维生素和矿物质也会流失很多,营养价值就会降低。

      2. 炝锅 习惯于炝锅,油冒烟了才放菜,这在我们生活中非常常见。高温油烹调不但会破坏食物中的营养成分,不饱和脂肪酸经高温加热后会产生聚合物等有害物质,建议降低油温烹调。

      3. 油炸 经常油炸食物,高温油炸下食物中的营养素会遭到破坏。食物中的蛋白质、脂肪在高温油炸或烧烤时,会产生一些具有致癌性的化合物,另外油炸还会增加食物的脂肪含量;如果要煎炸可用挂糊上浆,以减少高温对营养素的破坏。

      4. 烟熏和腌制 烟熏和腌制动物性食品虽然是我国传统保存食物的方法,但是这种方法多经盐渍或烟熏,使用较多的食盐或用木材熏烤,腌制和腌熏等会产生亚硝酸盐和苯并比等致癌物质,长期食用会对人体健康带来风险,应少吃这类肉制品。

      5. 烤制 食物在烤制过程中容易产生多环芳烃和杂环胺,特别是蛋白质含量较高的食物,加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少,产生的杂环胺愈多,多环芳烃和杂环胺这两种物质都属于易致癌物质,我们可以采取将食材包上锡纸,这样食物受热均匀,营养素保留较好,产生的有害物质也少。

      6. 炒制时间 蔬菜炒制时间过长,蔬菜中的部分维生素不耐高温,煮的时间越长,营养素损失越多,应采取急火快炒的方式。

      7. 淘米方法 米类食物在淘洗过程中如果淘洗次数越多,越用力,水温越高、浸泡时间越长,维生素、无机盐等营养素损失越多。

      8. 切菜顺序 蔬菜如果先切后洗,蔬菜表层的农药、细菌可能会污染到蔬菜内部,同时蔬菜内部的水溶性维生素、矿物质也会更容易丢失。

      9. 炖汤 炖汤类不宜太早加盐,以免表面蛋白质凝固,内层蛋白质吸水难,不宜煮烂,影响人体的消化吸收。而调制馅料时应先加盐,加速肉馅中水分与蛋白质结合,搅动时粘度增大,馅料成团不散,使加热后馅料更加松软鲜嫩。

  不科学的烹调方式对我们身体健康产生很重要的影响,同时也让我们浪费了很多重要的营养素,导致我们身体营养素摄入的缺乏,希望大家能够改变过去固有的烹调方式,让我们的饮食更加健康。

    (营养科 李佩)


相关科室| 相关医生| 相关文章| 相关咨询| 相关视频| 相关疾病
营养科

相关科室

首都医科大学附属北京潞河医院营养科的前身为营养室,建立于1956年,2014年12月独立成科。营养科现有营养专业人员11名,包括营养医师5名,营养技师4名,营养护师2名。其中博士2人,硕士6人(含在读3人)。主要负责对住院和门诊患者进行营养相关的各项工作,包括营养筛查、营养评估、营养干预和营养监测,通过会诊、查房、人体组成分析、人体基础代谢率测定、微量元素检测、营养制剂配送、营养配餐、肠外营养等来实现营养治疗与营养管理;同时对住院和门诊患者进行营养宣教、个性化指导以及对大众的营养健康科普宣教等。…

更多

视频中心